許多食品需要增稠劑來(lái)改善粘稠度，提升潤(rùn)滑的口感。食品增稠劑通常能溶解于水中，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質(zhì)，又稱食品膠。氯化鎂就具有增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定等多種功能。那么，大家知道具體氯化鎂在食品中有什么作用嗎？中斌小編今天就為大家進(jìn)行了詳細(xì)的總結(jié)，下面一起來(lái)了解一下吧。

  一、氯化鎂作食品增稠劑

  氯化鎂增稠劑主要用于改善和增加食品的粘稠度，可保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤(rùn)滑適口的感覺(jué)。氯化鎂增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使其呈懸浮狀態(tài)的作用，很多酸奶里面就有添加。

  氯化鎂增稠劑具有溶水和穩(wěn)定的特性，能使食品在凍結(jié)過(guò)程中生成的冰晶細(xì)微化，并包含大量微小氣泡，使其結(jié)構(gòu)細(xì)膩均勻，口感光滑，外觀整潔。例如，冰激凌和冰點(diǎn)心的質(zhì)量很大程度取決于冰晶的形成狀態(tài)，加人增稠劑可以防止結(jié)成過(guò)大的冰晶，以免感到組織粗糙有渣。

  二、氯化鎂作食品穩(wěn)定劑

  氯化鎂在飲料生產(chǎn)中主要可以用于果肉型果汁飲料的增稠穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)飲料的乳化穩(wěn)定劑和酸乳飲料的穩(wěn)定劑等。用量一般為0.1%—0.5%，在pH3—4范圍內(nèi)，隨pH降低而黏度增大。在pH3附近穩(wěn)定，在pH7以上發(fā)生水解，黏度顯著降低。

  當(dāng)氯化鎂用于果醬、顆粒狀食品、各種罐頭、軟飲料及人造奶油時(shí)，可使制品具有令人滿意的稠度。當(dāng)有機(jī)酸加到牛奶或發(fā)酵乳中時(shí)，會(huì)引起乳蛋白的凝聚與沉淀，這是酸奶飲料中的嚴(yán)重問(wèn)題，但加入氯化鎂后，則能使制品均勻穩(wěn)定。

  三、氯化鎂使用注意事項(xiàng)

  1、氯化鎂在運(yùn)輸過(guò)程中要注意小心輕放，避免內(nèi)外包裝的擦損；運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)的環(huán)境要保持陰涼干燥。

  2、拆封后尚未用完的氯化鎂也要密封保存而不是隨意放置。氯化鎂一定要密封保存，與外界空氣隔離，下次繼續(xù)使用時(shí)才能仍然有效，否則下次使用的將會(huì)是吸收飽和的氯化鎂，無(wú)法再發(fā)揮作用。

  3、食品級(jí)氯化鎂可作為穩(wěn)定劑或凝固劑用于食品制品中，但不允許用工業(yè)品代替食用級(jí)產(chǎn)品使用。

  以上就是關(guān)于氯化鎂在食品中有什么作用的解答，希望能對(duì)大家有所幫助。適量使用合格的食品添加劑，對(duì)人體是安全的，沒(méi)什么危害，所以大家對(duì)于食品中的氯化鎂可以放心使用。河南中斌化工科技有限公司是化學(xué)試劑廠家，生產(chǎn)銷售六水氯化鎂，現(xiàn)貨供應(yīng)，質(zhì)量保證，可根據(jù)用戶需求進(jìn)行定制，歡迎有意者留言或致電咨詢。